サワラの旬はいつ？12月の相場まとめ

価格推移（年比較）

12月が旬のブランドサワラ

• 静岡県 ・ 11〜2月

  波乗り鰆

  御前崎港で曳き縄一本釣りにより漁獲した2.5〜4kg・脂肪分10%以上のみ。船上で放血し氷中で保管、通し番号のタグで一尾ずつ個体管理する

• 福岡県 ・ 12〜3月

  藍の鰆

  北九州市小倉北区藍島を拠点に、3kg以上の大物だけを一本釣りで漁獲。船上ですぐ放血・神経締めを施し、長期熟成にも耐える品質に仕上げる

• 山形県 ・ 10〜12月

  庄内おばこサワラ

  山形県庄内地方の日本海側で水揚げされる。荒波にもまれる厳しい環境で育つため脂がのりやすく、身の締まりも抜群な地域ブランド

• 福井県 ・ 10〜12月

  福井のさわら

  近年は漁獲量が全国トップクラスに躍進した福井県の顔。青魚には珍しい白身が特徴で、特に尾に近い部分ほど旨みが強いと評判

• 京都府 ・ 10〜12月

  京鰆

  京都府漁協が運営する定置網で漁獲。1.5kg以上を「京鰆」、さらに3kg以上の優良品は「特選京鰆」として格付けされる

• 三重県 ・ 10〜12月

  答志島トロさわら

  鳥羽市答志島近海、伊勢湾のミネラル豊富な水と黒潮が出会う好漁場で育つ。曳き釣り漁法で漁獲し、2015年から脂含有量を可視化してブランド化

• 佐賀県(玄海) ・ 10〜2月

  玄界灘のさわら

  「鰆」は春の魚と書くが、玄界灘では旬は冬。熟練の漁師が丁寧に水揚げした産卵前の一尾は脂がたっぷりのり、鮮度の良い刺身が絶品

• 鳥取県 ・ 10〜3月

  大山雪見さわら

  近年日本海への回遊が増え、鳥取県沖でも秋から冬にかけて漁獲されるように。曳縄釣りで神経締めし、回遊魚特有の口当たりの良い食感を保つ

よくある質問