マサバの旬はいつ？11月の相場まとめ

価格推移（年比較）

11月が旬のブランドマサバ

• 青森県 ・ 9〜11月

  八戸前沖さば

  海水温が急低下する9月以降が旬。600g以上は粗脂肪分30%に達することも。特に大型は「銀鯖」ブランドとして認定される

• 宮城県 ・ 9〜2月

  金華さば

  宮城県石巻魚市場での水揚げが必須、脂質15%以上の大型マサバのみ認定。三陸・金華山沖は回遊しない「根付き」のサバが育つ好漁場

• 茨城県 ・ 11〜1月

  茨城常磐のマサバ

  伊豆半島沖で産卵後、北海道沖で栄養を蓄えながら南下し常磐海域で漁獲される。船の登録地(属人統計)ベースの水揚量では茨城県が全国1位

• 千葉県 ・ 9〜11月

  銚子極上さば

  銚子市はサバ水揚げ量日本一。最も脂がのった秋に獲れる700g以上の大型サバのみを認定、漁獲量の1%という希少品

• 神奈川県 ・ 10〜12月

  松輪サバ

  東京湾で育ち、秋は脂で皮が黄色に輝き「黄金サバ」と呼ばれる。一本釣りで出荷直前まで生かし鮮度を保つ

• 長崎県 ・ 10〜2月

  旬さば

  10月から2月に五島・対馬海域でとれる400g以上の寒サバ。脂が程よくのりながら身が締まり、サバしゃぶでも人気

• 三重県 ・ 4〜12月

  あのりさば

  三重県志摩市安乗で一本釣り。回遊せず志摩の近海に居つくため特に美味とされ、関さばに匹敵する高級ブランド

• 長崎県 ・ 7〜11月

  いなさば（伊奈さば）

  対馬北西部・伊奈漁協で一本釣り。500〜900g級で、8月末以降キュウリエソを捕食し脂質を蓄積する

• 長崎県 ・ 10〜12月

  玄さば

  五島・対馬沖の玄界灘産。脂ののり・肉質の厳格な基準をクリアしたもののみで、マイナス60度で保存し刺身級の鮮度を維持

• 福井県 ・ 10〜11月・2〜5月

  よっぱらいサバ

  福井県小浜市田烏地区、地下海水が湧く海で養殖。餌に酒粕を配合し、臭みのない爽やかな風味に

• 兵庫県 ・ 11〜2月

  ぼうぜ鯖

  姫路市坊勢島で近海の若サバを海上いけすで半年養殖し、元の約2倍の約600gまで育てる

• 鳥取県 ・ 通年

  お嬢サバ

  地下海水を使った陸上養殖で約1年かけて育成。虫が付かないよう大切に育てる様子から命名され、白子・肝も生食できる

• 愛媛県 ・ 通年

  柑橘サバ

  柑橘類の皮を混ぜた餌で養殖。柑橘のリモネンの効果で青魚特有の臭みを軽減している

• 長崎県 ・ 通年

  長崎ハーブ鯖

  ハーブを配合した飼料で育てることで、体内から健康に、風味と日持ちの良さを実現している

• 宮崎県 ・ 10〜2月

  ひむか本サバ

  天然の種苗を無投薬で飼育し、出荷前7日以上は餌を止めて胃を空にすることで肉質を向上させている

• 鹿児島県 ・ 11〜2月

  むじょかさば

  鹿児島県長島育ち。島特有の潮流と独自配合の餌で「ほどよくじんわりとろける、まろやかな脂のり」を実現

• 大分県 ・ 通年

  源さば

  大分県佐伯市蒲江で戸高水産が養殖。トロを思わせる脂乗りで、アニサキスリスクが低く酢で締めずに食べられる

よくある質問